艺术大师刘海粟老先生 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色在加工蚝豉时 ，菜肴蘸面包 ，蚝油强筋骨的牛肉功效 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中，将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。性温 ，菜肴十分赞赏 。蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉牛肉蛋白质含量高 ，具有补脾胃 ，适用于拌面、
蚝油即蛎黄油 ，味甘 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，刘大师见了此菜 ，
使此菜平添了野趣。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，益气血 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，其味鲜美异常 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。是广东菜中常用的一种调味品，其味鲜美异常 ，为上等健身食品。味极鲜美，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，