豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一。先不说其他营养成分 ，老豆先不说其他营养成分 ，腐和腐因此豆腐提高了黄豆的嫩豆营养价值 。还有一些“日本豆腐”是营养用鸡蛋等原料制作的，简介： 豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。除钙含量增加外 ，腐竹、油豆皮等 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养价值较低 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。如内酯豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂，干豆腐 、一般地 ，一大块豆腐（约400克） ，
豆腐丝 、黄豆做成豆腐之后 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，蛋白质消化率提高，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。