做法：
1 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧大葱1根 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、蒜苔切段 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻葱切片 ，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎 ，将葱片 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1、炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，蒜3瓣 、加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后，