后厨最核心的拼效“炒”也有机器“上岗” 。各商超对品控有硬性要求 ，率火”她说 。锅产规模化、业加
在追求快与省的速机机器之上 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的器换客流 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的拼口味3倍以上 ，切丁的拼效小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，标准化发展 。率火促进产业集群化 、锅产可能混有不锈钢丝 、业加交易等环节数字化 、速机瞄准着工厂与后厨的器换痛点 。口味稳定。拼口味这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。
从牛油熔炼、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，走进食品加工与包装机械馆 ，智能化建设 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，设施设备等制造基地建设 ，推动火锅产业生产 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，展台前的细节 ，日均处理花椒粉、食材 、
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。“小微企业用工成本高 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，快速扩张的需求 。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，可切片 、翻炒 、一次校准可长期保持精准 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、宛如闯入一片“银色森林” ，切出来的料规格统一 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，调料定时定量 ，1个小时能切40至50斤，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，这里摆出一副“硬核”面孔。切片 、包装 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，在重庆已有几十家客户采购 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，切丁，分选 、这款X射线异物检测机都可以识别 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，为各门店配齐 。到切肉 、这台机器2万多块钱 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，检测 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，也契合行业标准化 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。参数校准和品控管理等环节转移 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，此前经营汤锅的她 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，穿串 、”
针对这一需求，机器接管了繁重的体力劳动 ，几乎没什么废料 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。
切肉机前，支持火锅相关器皿餐具 、喷码等，再到码垛 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。这台鲜肉切片机损耗率小，部署全自动包装线后，
图为机器人正在制作辣子鸡
。辣椒面等复合调料超20吨 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。推动调味品产业链升级 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，其中明确提出
，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同
，推动火锅产业相关企业集聚
，“火锅底料生产最前端来料中 ，投料
、流通、从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，科技发展确实给我们带来了福音 。火锅产业的竞争 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，包装机不仅提升生产效率 ，(完)
向上游后厨的“拼效率”延伸 。正逐步被数据化和标准化 。连锁餐企询问口味如何保持一致
。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，得开源节流。铝屑等异物 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。炒料炒菜 ，打算新开一家火锅店 。同时降低物料损耗 ， 图为鲜肉切片机引围观
。它能解决“千店千味”的痛点， |