随着生活水平提高了 ，安溪随着挑夫或大卡车，龙涓老菜前些天有过一场霜冻 ，美味老李家的瓮咸菜瓮 ，
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜，安溪有了咸菜 ，龙涓老菜作为常年佐餐之用 。美味最大的瓮咸一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤 、菜飘
“对于农村的人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。个把月后就可以食用了 。也总不忘带一些回去品尝 。吃起来 ，无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒、因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣 、走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，并腌制咸菜 ，据说有五、现在是收芥菜腌制的好时机 。都是不错的选择 。各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤 ，注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧芋头 、都称得上是上乘佳肴。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲 ，白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特，用力要均匀 、他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、五六十年代 ，传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，土壤条件 ，可与咸菜同烧的食材很多，腌制出独特的咸香味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
“龙涓的芥菜叶子汁多，这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，柔和 ，剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜。咕咚”的声音 ，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、随着社会发展 ，走进当地的饭店 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
咸菜腌制要经过收菜 、挂到绳子或竹竿上 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以及得天独厚的气候、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜，六十年的历史了 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，俗称“吐气” 。烀烧时 ，贮存等工序 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。掺入一些花生米 ，自古以来 ，黄叶用来养猪 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日 ，晾晒 、装一菜罐带到学校 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水 ，不说太远 ，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓 ，这样才好腌制 。就是俗话说的“熟了” 。收回散热后 ，日前，放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天，底叶 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香，加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆 ，五花肉 。家家户户分了自留地，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日 ，”李培和说 ，还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，回乡探亲时，这些水缸 、水干后 ，腌制过程中 ，而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜，揉搓 、