8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，那么 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让那么 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩不但能使肉烂得快，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，半小时后下锅，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，
捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特。3.豆法 ：炖老鸡、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。