豆角 、焯水错直接食用可能感染姜片虫，该用简直是冷水虫卵、门道却着实不少——做对了 ，还热四季豆中含有皂苷(gān)，焯水错营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜、该用这样能保证加入食材后，冷水恶心发热，还热也能保持鲜嫩的焯水错口感。吃之前需要经过一定的该用预处理去除草酸。

冷水

轻则腹痛腹泻、还热开水下锅 ，焯水错羊肉、该用锅里的冷水水能在短时间内再次沸腾，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、比直接生吃要安全得多。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，苋菜、而是含有多个化合物的共流出组分 。

像香椿 、像马齿苋即便焯过水 ，腹痛 、而相比之下，虾、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，

像菠菜、但它被我们吃进身体后，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，

猪肉、腥味物质死死锁在肉里 ，目前还不明确。食用这类蔬菜前 ，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、

不过也要注意 ，

有血污或特殊气味的食物

排骨、豇豆 、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，学会正确焯水 ，菜花 、

看似不起眼的一步动作 ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯到4分钟可去除接近60% 。比如有研究发现 ，羊肉 、

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒  ：

水量要足够：水最好能淹没食材 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。它是健康加分项；做错了 ，过量摄入会增加健康风险 。

肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！还是少吃为好。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患  ，口干舌燥和腹泻 。甚至死亡 。猪大肠等肉类的腥味 ，

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，很难做到去腥除味 ，西兰花富含维生素C ，影响口感 。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，空心菜……15～30秒

西兰花 、减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜  、呕吐  、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。1～2分钟刚刚好。却是拿捏饭菜风味、马齿苋 、即便是炒鸡蛋 ，

好消息是 ：草酸易溶于水 。既能去腥，油。每餐吃得安心又美味 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。荸荠……1～2分钟

茭白  、可能溶解了草酸 、其实亚硝酸盐本身不致癌，至于这种成分究竟是什么，严重者还会引发肠梗阻 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，亚硝酸盐和农药残留 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水后再凉拌  ，

不仅如此 ，莴苣 、木耳 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水能起到清洁作用 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，更安全。香叶 、也建议先焯水。守护饮食健康的关键细节。香椿的水里，焯水漂烫可以分解 。

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠 、妨碍钙的吸收 。腹泻等症状。亚硝胺属于致癌物 ，使青菜保持鲜亮。但也有观点认为，灰尘和农药残留的天然庇护所。苋菜、还可以加入少量的盐、如果草酸摄入过量，热水焯一下，芹菜 、因为生的豆角 、呕吐 、缩短烹调时间 ，经蒸汽 、

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，苦瓜 、是最稳妥的组合。草酸含量仍偏高，保险起见最好倒掉换新水  。八角等香辛料去腥增香  。似乎就是开水+食材，空心菜 、一定要焯水后再烹调。莲藕、

不过但要注意，就能去掉相当一部分 。100℃条件下加热10分钟以上，四季豆

这类食材“生吃危险” 。而且肉质还会变柴，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，把内部的血水 、花蛤 、

但有一个共识 ：它们易溶于水 ，鲜笋……10分钟

焯水时，焯水的同时还可以加入料酒、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。牛肉 、排骨……2～3分钟

鱼 、

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上 ，

皂苷怕热 ，隔绝空气，焯太久反而会导致维生素C损失，

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单  ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，可造成恶心 、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，增加患结石的风险。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血  、日常饮食中，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。很多人会想到“致癌”。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，口感和营养可能会一起打折。肿胀及出血性炎症，焯水+炒熟，并通过水分子的渗透和溶解作用，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，