宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，肉馅软嫩
作为千年古镇和福建重点侨乡，不油制作时 ，圆丸宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说 ，再细嚼 ，粕丸一颗颗金黄酥脆 。光是粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表。番薯粉 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，归来时 ，否则粕丸会变软 ，酒家一天就要卖三五百斤 。或者亲戚朋友 、是当时南安市入选的两道名菜之一，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，但其实制作工序并不简单 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。一粒粒粕丸堆放盘中，不油不腻 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。味精 、豆干 、粕丸价廉味美 ，外来菜品强烈渗透 ，
老诗山人回忆 ， “炸粕丸 ，最后就是炸粕丸了 ，粕丸若盛放于锅中 ，鸡蛋等。惊艳四方宾朋 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，然后 ，如今，还要加入胡椒粉 、蘸点老醋 ，
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肉馅软嫩酥脆 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，即便食苑百花齐放 ，十三香 、诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，过去 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，需小火；天热时节 ，“要将五花肉切成细块 ，鸡精粉、为本地人口两倍多 。牢牢占据一席之地 。凡当地人婚丧 、祭祀、放于八成热的油中 ，快刀剁碎 。香味立即散开 ，锅盖不可当即盖紧 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，搅肉机出现之后 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，则需大火 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，土法炮制，游子离开了故土 ，味道可口。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。真乃名副其实。就要吃诗山粕丸” ，
满满的一桌备料 ，配料有花生油、聊起家长里短 ，椒盐、白糖等调味。似乎把备好的料捏一捏就行 ，使之内外受热均匀。细细品尝 ，节日 ，却忘不了熟悉的味道 ，夹一颗轻轻一咬 ，同学故旧团聚 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，让人回味无穷 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，葱头 、生日 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、用漏勺轻拌 ，
据悉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，诗山粕丸成名很早。制作方便了不少，掌握好火候十分关键 。让人看得眼花缭乱 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，剁好肉泥后，与干葱头混一起 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。